Hvordan forbedre sikkerheten i matproduksjon i Kina?

 

 

USDA har allerede bekreftet mer enn 30 tilbakekallinger og helsevarsler i 2019. Disse har omfattet alt fra kjøttdeig og pakkede kyllingstrimler til romainesalat og spinat i poser, og alt i mellom. Dette tallet inkluderer ikke engang alle de frivillige tilbakekallingene individuelle matprodusenter har satt i verk. Bransjen som helhet ser ut til å oppleve et massivt problem med mattrygghet. Hvordan kan bedrifter i næringsmiddelindustrien forbedre sikkerhet og lagring av matforedling uten å gå på akkord med kvaliteten eller øke kostnadene?

 

Inngrep før høsting og bearbeiding

Patogener på enkelte matvarer kan virke uunngåelige, for eksempel salmonella på rå kylling fordi fjærfeet skiller ut mikroorganismen naturlig. Noen profesjonelle inngrep - både før høsting og under foredling - kan imidlertid redusere risikoen for at disse kan bli problematiske for forbrukerne.

 

Konkurranseekskludering bruker en spesifikk diett, avl eller begge deler for fjærfe for å oppmuntre til sunn bakterievekst i dyrenes tarm, noe som hindrer veksten av matbårne sykdomsfremkallende organismer som salmonella fra å kunne trives. Disse mikroorganismene skader ikke kyllingen, men de kan være farlige eller til og med dødelige for mennesker. For storfe godkjente FDA en E. coli-vaksine i 2009, som reduserte antallet dyr som testet positivt for mikroorganismen med 85 %.

 

Når dyrene først er høstet, kan klorerte forbindelser og antibakterielle kadaversprayer holde mikrobiell vekst på et minimum, men som nylige hendelser har vist, er disse ikke tilstrekkelige til å forhindre at forurensede produkter når publikum.

 

IoT for prosessering og transport

Internet of Things er på vei inn i nesten alle bransjer, inkludert matproduksjon. Dette nettverket av tilkoblede sensorer og enheter kan bidra til å redusere matsikkerhetsrisikoen. IoT-sensorer kan gi sanntidsdata om temperaturen til et gitt matprodukt, og hjelper til med å holde det i den temperatursikre sonen som hemmer vekst av mikroorganismer. Hvis temperaturen blir for høy eller lav – eller til og med nærmer seg det punktet – mottar ledere og veiledere varsler slik at de kan rette opp problemet før det resulterer i en tilbakekalling eller et katastrofalt tap.

 

Med en gjennomsnittlig tilbakekalling av mat som koster mer enn 10 millioner dollar, kan bruk av IoT og oppgradering av kjølekjedeovervåkingssystemene spare matprodusenter for millioner eller milliarder av dollar hvert år.

 

Eliminer forurensningsrisiko

Matbåren sykdom rammer 9 millioner amerikanere hvert år og koster i gjennomsnitt 55,5 milliarder dollar i medisinske regninger årlig. For anlegg som tappeanlegg som bruker luftkompressorer, er atmosfærisk forurensning - inkludert skitt, vanndamp, oljedamp og andre mikroorganismer - en oppriktig bekymring.

Luftkompressorer krever riktig installasjon og vedlikehold for å eliminere forurensningsrisikoen. Den største risikoen for luftkompressor er i ferdigmat som frokostblandinger og marshmallows, ting som ikke blir tilberedt før folk spiser dem. Disse produktene trenger renset luft av høyeste kvalitet for å forhindre den typen forurensning som utløser obligatoriske tilbakekallinger.

 

Forbedring av industrielle automasjonssystemer

Industriell automatisering i næringsmiddelindustrien øker i sin natur mattryggheten. Det gir bedre kvalitetskontroll enn menneskelige ansatte samtidig som det reduserer sjansene for arbeidsskader og utilsiktet kontaminering. Det har imidlertid sine ulemper, inkludert å trenge regelmessig rengjøring for å forhindre vekst av mikroorganismer. Det tar bare én person som ikke følger utstyrets steriliseringsprosedyre for å kompromittere integriteten til produksjonssystemet.

 

Forbedring av automatiseringssystemer for matproduksjon, inkludert bruk av IoT-sensorer for å oppdage når og om besetningsmedlemmer utfører vedlikehold, sterilisering og rengjøring, vil redusere antallet forekomster av prosesseringsforurensning. Nettverksbaserte IoT-sensorer kan også oppdage temperatur, fuktighet og, i noen tilfeller, tilstedeværelsen av mikroorganismer som kan forårsake matbåren sykdom.

 

FDA matsikkerhetsmodernisering

Åpenhet i forsyningskjeden blir mer avgjørende enn noen gang når det gjelder mattrygghet. Det er heller ikke lenger valgfritt. US Food and Drug Administration vedtok Food Safety Modernization Act (FSMA), som fokuserer på å redusere utbrudd av matbårne sykdommer, som svar på det faktum at én av seks personer blir syke av en av disse mikroorganismene hvert år.

 

I stedet for å reagere på utbrudd av matbårne sykdommer etter at de har skjedd, krever FSMA at matprodusenter er proaktive for å forhindre at de skjer i utgangspunktet. Det viktigste skrittet matprodusenter kan ta for å forbedre mattryggheten er å studere FSMA-reglene og følge dem. FDA håper denne proaktive tilnærmingen vil redusere det økende antallet matbårne sykdomsutbrudd i løpet av de neste 10 årene.

 

Ser mot fremtiden

Matbårne sykdomsutbrudd blir mer vanlig. Mens FDA-lovgivningen endrer måten matvareprodusenter reagerer på disse utbruddene, er det opp til hvert enkelt selskap å forbedre prosessene sine for å sikre at maten som kommer til dagligvarebutikker og i hendene på forbrukere er fri for farlige mikroorganismer som salmonella, E. coli og listeria.